Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients : 
150 g de mâche en barquette, 50 grs de pignon de pin, 1 grosse betterave crue  huile d’arachide pour friture, Vinaigrette

Passez la mâche sous l'eau et essorez-la . Epluchez la betterave à l’économe. Taillez la moitié en julienne fine, l’autre moitié en fines tranches. Farinez légèrement la julienne avant de la frire à 170/180° puis déposez sur papier absorbant, salez. Faire frire rapidement les chips de betterave, les déposer avec les pailles. Gardez au chaud.
Faire la vinaigrette avec un peu d’huile de noix mélangé avec l’huile d’arachide et légèrement moutardé, rajoutez le reste des ingrédients suivant votre goût. Dressez dans un plat rond, la mâche assaisonnée, puis disposez harmonieusement les ingrédients.

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Auteur de la recette : Gérard RYNGEL
Etablissement : Villa Mon Rêve 2 levée de la Divatte 44115 Basse Goulaine Tél : 02 40 03 55 50 Fax 02 40 06 05 41
Site : www.villa-mon-reve.com
Photographe : François Bertram
Styliste : Claire Blancherie