Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 10 min

ingrédients : 
4 filets de bar de ligne portion sans peau - 300 g ou 2 barquettes de mâche - 1 orange à jus non traitée - 100 g de beurre mou - 1 pincée de sucre poudre. - sel, poivre




1. Préparez le beurre d’orange : prélevez le zeste de l’orange lavée au préalable à l’aide d’un économe et découpez celui-ci en fins bâtonnets; faites-le blanchir une minute à l’eau bouillante puis égouttez-le. Pressez l’orange pour le jus. Incorporez le jus d’orange et les ¾ de zestes au beurre ramolli, réservez au frais.
2. Allumez le four th.6-7(200°C). Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé.
3. Passez la mâche sous l’eau, essorez-la et ciselez-la grossièrement. Répartissez-la sur les 4 papillotes. Saupoudrez d’une pincée de sucre puis déposez un filet de bar. Parsemez de noisette de beurre d’orange et de quelques zestes d’orange. Fermez les papillotes, glissez-les dans le four chaud et faites cuire 8 à 10 minutes. Les papillotes sont cuites lorsqu’elles sont bien gonflées.

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Photographe : Christian Adam /Canetti Conseil