Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients : 
2 barquettes de mâche - 8 noix de saints jacques - 4 feuille de brique - 50 g de parmesan Reggiano - 4 c à soupe d'huile de pépin de raisin - 1 c à soupe de farine - le jus d'un citron jaune - 1 citron vert - 1 racine de gingembre - 1 c à soupe de vinaigre balsamique - sel et poivre


1- Lavez et essorez délicatement les deux barquettes de mâche. Mixez une barquette de mâche crue avec l'huile de pépin de raisin jusqu'à obtention d'une huile verte et passez-le au chinois . Roulez les feuilles de brique et émincez-les en fines lamelles du style fine tagliatelles.

Incorporez à ces lamelles de feuilles de brique une partie de l'huile de mâche, ainsi que du parmesan râpé. Faites des petites boules, assaisonnez-les et mettez-les au four à 150° pendant 10 min pour les sécher.
Confectionnez une vinaigrette avec l'huile de mâche, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et réservez-la.

2- Râpez le citron vert et faites un jus de citron jaune. Assaisonnez les Saint Jacques et panez-les légèrement. Faites les sauter légèrement à l'huile de mâche, ajoutez le citron vert râpé, le gingembre frais râpé et déglacez au citron jaune. Finissez de cuire les Saint Jacques au four pendant 3 min à 150°

3- Lavez et triez la deuxième barquette de mâche et assaisonnez là avec la vinaigrette déjà préparée. Disposez trois petits tas de mâche avec leur nid de pâte à brique , les Saint Jacques et ajoutez deux traits de vinaigre balsamique.

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Auteur de la recette : Gérard Passedat Le Petit Nice 13000 Marseille
Photographe : François Bertram / Canetti Conseil