Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la mâche • 100 grammes de mâche nantaise • 80 grs de bouillon de légumes • ½ citron • Sel de Guérande, poivre blanc.

Pour les oeufs • 8 oeufs extra frais • 2 cuillérées à soupe de crème fraîche • 30 g de beurre • Sel de Guérande, poivre blanc


La mâche :
Mettre dans un mixeur la mâche nantaise lavée et essorée, les 2/3 de bouillon de légumes. Mixer, vérifier l’assaisonnement et rajouter le reste de bouillon de légumes (si besoin) pour garder cette émulsion épaisse.

Les oeufs :
Pour les blinis d'oeufs brouillés : Casser les oeufs dans un récipient, les assaisonner. Beurrer une petite poêle à blinis, verser une louchette d'oeufs battus et faire cuire 2 minutes à feu vif recto verso. En fin de cuisson, avant de rouler les blinis d'oeufs brouillés, ajouter une cuillérée d’émulsion de mâche, roulez décorer de quelques belles feuilles de mâche. Servir chaud.

>  L'astuce du chef : A servir en Tapas, en apéritif, en plateau TV pour accompagner une salade

Télécharger la recette au format .pdf

Auteur de la recette : Gérard RYNGEL
Etablissement : Villa Mon Rêve 2 levée de la Divatte 44115 Basse Goulaine Tel : 02 40 03 55 50 Fax 02 40 06 05 41 Site :villa-mon-reve.com Photographe : François BERTRAM Styliste : Claire BLANCHERIE