Entre les bords de Loire et le sud de Nantes, c'est sur 6500 hectares que la mâche s'épanouit. Elle rassemble autour de ses feuilles vertes quelques 4 100 saisonniers pour un équivalent de 3 100 salariés à temps plein.

75% des tonnages arriveront sur les marchés entre le 15 octobre et le 15 mai, avec trois temps forts : aux premiers jours de l'automne; pendant les Fêtes de fin d'année ; dès le début du printemps.

La Mâche apprécie le climat océanique et tempéré du pays nantais : avec des températures très douces et des pluies réparties sur toute l’année, elle peut s’épanouir à son rythme et nous offrir le meilleur de ses saveurs.

Semée en plein champ à l’air libre, insensible aux fraîcheurs de l’hiver, la graine est recouverte d’une fine couche de sable. Ce sable est unique. Il est brassé par un fleuve turbulent : la Loire. Ses grains ne sont ni trop gros, ni trop fins, parfaitement polis. Ce sable permet à la mâche d'épanouir ses bouquets sans blesser les feuilles, tout en facilitant le drainage des eaux, après l'arrosage du sol. Les producteurs de mâche en utilisent chaque année près de 300 000 tonnes.

La mâche ne redoute pas les températures fraîches de l'hiver. Néanmoins fragile, Elle pousse abritée du froid et des intempéries sous des petits ou des grands tunnels.  La récolte se fait à l'aide d'une lame qui glisse sous la couche de sable pour couper la mâche, sans l'effeuiller.

Immédiatement après avoir été cueillis, les bouquets de mâche sont lavés à plusieurs reprises dans de grands bains d’eau fraîche potable. Puis, ils sont passés dans une sorte de jacuzzi. De l’air est insufflé dans l’eau, à travers de larges tuyaux. S’en dégage un courant de bulles d’air, dont la force écarte les feuilles des bouquets où se niche le sable. En quelques secondes, tous les grains de sable sont délogés.

La mâche est ensuite déposée sur un tapis vibrant, pour être égouttée. Pré-lavée, dessablée, triée et sélectionnée, la mâche est ensuite conditionnée, soit en barquettes vendues au rayon fruits et légumes, soit en sachets 4ème gamme disponibles au rayon froid.