La mâche est riche en antioxydants comme la vitamine C, la vitamine E et le bêta carotène (pigments permettant de fabriquer la vitamine A). Elle possède donc des vertus antioxydantes, vous protègeant des radicaux libres et vous aidant à lutter contre le vieillissement cellulaire.

Elle contient également une grande quantité de fer, ce qui intéressera tous les végétariens. Enfin, elle est l'alliée indispensable des femmes enceintes, puisque elle est très riche en vitamine B9, indispensable au bon développement de bébé.

La mâche contient 5,2 fois plus de vitamine C aux 100 g que les carottes crues, soit 28.4mg/100g contre 5.44mg/100g pour les carottes.

La mâche couvre 47.3% des apports nutritionnels conseillés en vitamine C pour un enfant de 1 à 3 ans et 25.8% pour un adulte.

Outre son rôle d’antioxydant, la vitamine C contribue à stimuler les défenses de l’organisme et participe au métabolisme du collagène, protéine de soutien de la peau.

Elle améliore l'assimilation du fer en favorisant son absorption par l'intestin. Or, avec 2 mg de fer aux 100 g, la mâche couvre plus de 16 % des apports nutritionnels conseillés pour les adultes, et 28,6% pour un enfant de 1 à 9 ans.

Là encore, la carte mâche est maîtresse ! 100 g de mâche suffisent à couvrir 35.7 % des apports nutritionnels conseillés d’un adolescent ou d'un adulte en vitamine B9 (avec 107 microgrammes pour 100g).

La vitamine B9 est notamment reconnue pour son rôle dans la multiplication cellulaire et intervient dans les tissus tels que les muqueuses ou le sang - globules blancs, globules rouges et plaquettes.  Elle est particulièrement indiquée chez les femmes enceintes à titre préventif, car une carence en vitamine B9 peut générer des malformations, anomalies ou retard de croissance chez le foetus (anencéphalie, spina bifida…).

La teneur en Calcium dans la mâche est de 96.6 mg/100g, soit 10.73% des apports nutritionnels conseillés pour un adulte!

Sources: Table Ciqual 2008/ AFSSA