Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 3-5 min

Ingrédients : 
4 oeufs extra-frais - 1 barquette de 150g de mâche - 125 g de tomates semi-confites - 1 pot de pistou rouge - 4 tranches de pain de mie grillées - 1 cuill. à soupe de vinaigre d’alcool - ciboulette, piment d’Espelette

1. Faites griller les tranches de pain de mie et tartinez-les de pistou rouge.
2. Faites chauffer de l’eau dans une casserole, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre puis cassez les oeufs un par un; faites-les pocher 3 à 4 minutes chacun puis égouttez-les.
3. Passez la mâche sous l’eau et essorez-la. Mettez-la dans un saladier avec les tomates semi-confites, arrosez de vinaigrette et mélangez
4. Sur 4 assiettes, déposez délicatement un oeuf poché sur une tranche de pain de mie grillée et tartinée de pistou rouge. Entourez de mâche et de tomates semi-confites. Décorez de brins de ciboulette et saupoudrez de piment d’Espelette ; servez aussitôt.

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Photographe : Christian Adam /Canetti Conseil
Styliste : Vaisselle Potiron