Recette pour 4 Personnes :

1 barquette de mâche (150 grammes)
2 citrons verts
80 gr de bouillon de légumes ou d’eau minérale
1 trait de vinaigre de riz
1 cuillère d’Oyster sauce
1 morceau de pain blanc de la veille
Poivre sarrawak et fleur de sel

50 gr de Corn Flakes
12 crevettes roses

La recette :

Mixez tous les ingrédients en une seule fois jusqu’à obtention d’un liquide bien homogène. 
Pendant le mixage, décortiquer les crevettes et les piquer à l’aide de piks-coktail.
Écraser les corn flakes pour avoir une poudre grossière.

Dresser dans deux verres, l’un avec les corn flakes et l’autre avec le condiment. Piquer les crevettes sur un support. A déguster selon l’envie, trempées dans le condiment  et/ou dans les corn flakes.

Recette Nicolas Guiet
Second d’Eric Guérin
Restaurant : La Mare Aux Oiseaux
44720 Saint-Joachim
Photo : Max Grizaard/CEAFL