La mâche est synonyme de naturel, de fraicheur, de santé, de modernité : pour une majorité de consommatrices, ce qui caractérise le mieux la mâche, c’est son bon goût, sa facilité de préparation, sa capacité à des différencier des autres salades, et sa disponibilité toute l’année !

La mâche fait partie de la grande famille des salades comme la laitue, la batavia, la scarole, l’endive et la frisée. Depuis 2002 la mâche a progressé sur l’échelle des préférences puisqu’elle se situe maintenant à la 4e place des salades préférées en première par les Françaises devançant désormais la scarole. Par rapport aux autres salades, la mâche est jugée par une majorité des consommatrices, plus originale. Cette originalité est due à son aspect particulier : "des petits bouquets", "des fleurs", "des petits grelots".

La mâche est vendue en barquettes ou en sachets prêts à l’emploi, ou en plateau (ou vrac) dans les circuits traditionnels.

La notoriété de la mâche préemballée, en barquette ou en conditionnement prête à l’emploi, est très élevée, et dépasse celle de l’offre en vrac : plus de 8 consommatrices sur 10 la connaissent.

Les différents types d’offre préemballée sont aujourd’hui autant connus les uns que les autres : cela valide la diversité de l’offre actuelle et sa bonne différenciation puisque chacun y est également identifié.

La formule ”barquette”, considérée comme un emballage propre, qui conserve la fraîcheur et protège le produit. 70 millions de barquettes de 150 g sont vendues chaque année, soit environ 10 000 tonnes. Les barquettes filmées et thermo-soudées sont placées dans les rayons fruits et légumes des grandes surfaces.

Cette mâche nécessite un petit passage sous l’eau avant sa consommation pour la rafraîchir, même si elle a déjà bénéficié d’un tri et d’un lavage à l'eau potable.

D’après l’étude CTIFL 2011, pour les acheteuses de mâche pré-emballée, le sachet est préféré, car perçu comme un conditionnement moins encombrant dans le réfrigérateur, tout en générant le moins d’emballage à jeter.

Les sachets sont proposés au rayon frais des supermarchés, avec une date limite de consommation (DLC). Il est inutile de rincer cette mâche en sachet car elle a déjà été lavée dans plusieurs bains successifs, dessablée et essorée sur un tapis vibrant.

Elle est soumise, en permanence, à des contrôles microbiologiques et ne contient ni additifs, ni conservateurs, conformément à la législation. De plus, sa chaîne du froid est garantie sans interruption.

Appelée boursette, galinette, oreille de lièvre, blanchette, clairette, coquille, doucette, grasse, herbe douce, bouche, laitue d’agneau, pomache, pomette, raiponce, rampon, salade de blé ou de chanoine, valérianelle potagère, elle a besoin d’être lavée et triée en rentrant à la maison.

Source : « La consommation de la mâche en 2010 » CTIFL (parution juin 2011)